Kalafior zalewam kremowym sosem i posypuję serem. Ta kolacja znika do ostatniego kęsa
Kalafior pod beszamelem nie wymaga wielu składników, ale łatwo go niepotrzebnie rozwodnić. Najczęściej dzieje się tak wtedy, gdy kalafior jest gotowany zbyt długo albo trafia do naczynia od razu po odcedzeniu. Cztery minuty zwykle wystarczą. Większe różyczki mogą potrzebować minuty dłużej.
Nie rozgotuj kalafiora przed pieczeniem
Do zapiekanki wybieram średni kalafior ważący około 800 g już po usunięciu liści i twardej części głąba. Różyczki gotuję przez 4–5 minut. Powinny lekko zmięknąć na zewnątrz, ale nadal stawiać opór podczas nakłuwania widelcem.
Jeśli przed pieczeniem kalafior jest już miękki, po wyjęciu z piekarnika niewiele z niego zostaje. Rozpada się przy nakładaniu, a na dnie naczynia zbiera się woda. Po odcedzeniu rozkładam więc różyczki na sicie i pozwalam im odparować, zanim przełożę je do naczynia.
Jak zrobić kalafior zapiekany pod beszamelem
Beszamel powinien mieć konsystencję nieco rzadszą niż budyń. Nie trzeba gotować go bardzo długo, ponieważ dodatkowo zgęstnieje w piekarniku. Mleko dolewaj stopniowo i przez cały czas mieszaj sos rózgą – w ten sposób najłatwiej uniknąć grudek.
Na wierzch wybieram ser, który dobrze się topi i łatwo rumieni. Najczęściej jest to gouda, edamski albo łagodny cheddar. Mozzarella z zalewy nie sprawdza się tu najlepiej, ponieważ może oddać dodatkową wodę. Lepsza będzie jej twardsza odmiana przeznaczona do tarcia. Ser najlepiej ścierać na dużych oczkach.
Sera nie dodaję do sosu. Beszamel pozostaje wtedy gładki i dokładnie oblepia kalafior, a starty ser tworzy osobną, przypieczoną warstwę. Zapiekankę wyjmuję, gdy przy brzegach sos zaczyna lekko bulgotać, a powierzchnia jest wyraźnie złocista.
Przepis: Kalafior zapiekany pod beszamelem i serem
Danie wystarczy podać z pieczywem, aby zamieniło się w prostą, ciepłą kolację.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 325 w każdej porcji
Składniki
- 1 średni kalafior, około 800 g po oczyszczeniu
- 45 g masła
- 30 g mąki pszennej
- 500 ml mleka
- 120 g żółtego sera
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- sól
- pieprz
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania
- GotowaniePodziel kalafior na średniej wielkości różyczki. Włóż je do osolonego wrzątku i gotuj przez 4–5 minut. Odcedź warzywo i zostaw na kilka minut na sicie, aby odparowało – dzięki temu beszamel nie rozrzedzi się podczas pieczenia.
- Szykowanie sosuRozpuść masło w rondlu, wsyp mąkę i mieszaj przez około 1,5 minuty. Zasmażka powinna się spienić, ale nie zrumienić, ponieważ jasny beszamel ma mieć łagodny smak. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas energicznie mieszając rózgą. Gotuj sos na niewielkim ogniu przez 3–4 minuty, aż zgęstnieje i zacznie pokrywać łyżkę. Dodaj gałkę muszkatołową, sól oraz pieprz. Beszamel dopraw odrobinę wyraźniej niż zwykle, ponieważ kalafior złagodzi jego smak.
- UkładaniePrzełóż różyczki do naczynia żaroodpornego i polej gorącym beszamelem. Staraj się rozprowadzić sos również pomiędzy kawałkami kalafiora, aby zapiekanka nie była sucha w środku. Posyp całość grubo startym serem.
- ZapiekanieWstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 200°C, tryb góra-dół. Piecz przez 20–25 minut, aż sos zacznie bulgotać, a ser się roztopi i zarumieni. Przed podaniem posyp zapiekankę natką pietruszki.
Z czym podać kalafiora pod beszamelem?
Na kolację podaję go z kromką chleba albo grzankami, które można zanurzać w sosie. Zapiekanka pasuje również do pieczonego kurczaka, kotletów mielonych i ryby. W takim zestawie zastępuje jednocześnie warzywny dodatek oraz sos.
Do naczynia można dorzucić także krótko obgotowany brokuł. Jeśli chcesz dodać inne warzywa, wybieraj te, które nie oddają dużo wody. Pieczarki, cukinia czy pomidory mogą rozrzedzić beszamel i sprawić, że zapiekanka straci swoją kremową konsystencję.